凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？
凉拌腐竹都需要什么调料？怎么做？
凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。
(3) 气味鉴别?进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。
(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
凉拌腐竹
用料
主料
腐竹100克
辅料
柿子椒
1个
调料
食盐
1/2小匙酱油
1/2小匙醋
2大匙葱
2根花椒
10粒香油
1/2小匙白糖
1/2小匙豆豉辣酱
1小匙
凉拌腐竹的做法
1.干腐竹掰成段后泡水4个小时至泡发，撕成条（图1）。青椒去籽，切小粒；葱切成葱粒（图4）
2.锅中坐水，烧开后，将泡发好的腐竹倒入，大火煮开，并沸腾半分钟（图2）。捞出腐竹，晾凉、沥干水后待用（图3）
3.锅中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出来，然后去除花椒（图5、6）
4.油中加入青椒粒、葱粒和除美极鲜味汁、香油以外的所有调味料，小火烧开，关火（图7-11）
5.把沥干水的腐竹倒入调味料中（图12），并加入美极鲜味汁、香油拌匀即可（图13）
根据需要调节，主要是醋糖盐等
准备好主要食材,将干腐竹、木耳放入水中泡发,待完全泡发好后取出沥干,将木耳切成小片,腐竹斜切成段,一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干;芹菜心斜切成段,枸杞泡软;香菜少许切段,大蒜1瓣拍成末;将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中,加入盐、糖、味精、醋,少许生抽和香油;全部拌匀后装盘即可
盐、味极鲜、鸡精、明油（用葱花和花椒炸的油）、辣椒碎、醋就好了
很简单，就是香油、盐、鸡精、耗油、香菜、辣椒油即可！
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