雪花鸡淖怎么做
主料辅料
鸡脯肉125克，鸡蛋清4个，熟火腿末3克，湿淀粉75克，味精2克，肉汤250克，川盐3克，猪化油100克
烹制方法
1、选色白的老母鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内，加清水50克，解散，放入川盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。
2、炒锅置旺火上，下猎化油烧至六成热，将鸡糊内加入烧沸的肉汤调匀，倒入锅内，翻松炒散，至色白而鲜嫩时，起锅装盘，撒上火腿末即成。
工艺关键
1、鸡脯在墩子上用刀背反复砸茸，边砸边用刀口剔去白筋。若用刀刃剁，难以去净筋膜，入口质感不佳。
2、鸡茸不用清水而用冷鸡汤澥散，成菜味道更为鲜美。
主料：鸡胸肉，鸡蛋
辅料：葱姜水，盐，味精
雪花鸡淖的做法
1.鸡肉片片用刀背剁成肉泥2.鸡肉去筋拍散
3.将葱姜水倒在剁好的肉泥里
4.打入蛋清
5.下锅翻炒至发白
6.锅内倒入清水，放入味精盐熬粘稠
7.浇在鸡肉上
下一篇：大学食堂净水器有效果吗？
上一篇：火爆腰花怎么做
热门标签：