烤花揽桂鱼怎么弄
菜系及功效：鲁菜
烤花揽桂鱼的制作食材：
鲜桂鱼750克。
鸡里脊肉25克，猪肥膘肉50克，水发干贝20克，水发海参15克，冬笋15克，冬菇20克，火腿15克，猪五花肉20克，猪网花油20克，绍酒20克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，花椒10克，香醋20克。
烤花揽桂鱼的做法详细步骤
1)将桂鱼刮去鳞，剁去脊鳞，划水，从口中取脏，冲洗干净，再用开水中一烫，速放进凉水里，刮去黑皮；
2)用刀把鱼嘴、下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒，精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟，入味备用；
3)将鸡里脊肉剔去筋，然后和猪肥肉膘一起剁成细泥，加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用；
4)猪五花肉切成0.7厘米见方的丁，放入开水锅中汆熟捞出备用，海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁，和干贝一起用毛汤汆过捞出，与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟，火腿切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；
5)猪花网油洗净劈去厚筋，面粉和清水调成糊备用；
6)将腌渍好的桂鱼，去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹，在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿，抹上鸡料子，将鱼放在猪花网油上包好，外沾匀面糊，放在铁箅子上；将铁箅子置于木炭火池慢烤，烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油，装入鱼盘内即成。
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