鱼汤变成奶白色怎么做呢？
鲫鱼汤是非常好的大补汤，特别是对于孕妇来说，不管是怀孕期间还是生产之后，都会经常喝鲫鱼汤。它可以帮助孕妇促进乳汁的分泌，而且还能美容养颜，没有怀孕的女性喝也非常的好。但是很多人都发现外面炖的鲫鱼汤是白色的，但我们自己在家里炖的并不是，这是怎么回事呢？今天小编来带领大家了解一下，鲫鱼汤变白的秘密。
其实并不难，是因为你放的水不对，你放凉水跟放热水煮出来的是不一样的。鲫鱼汤变白的秘密在于放的是开水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我们再把鲫鱼处理一下，然后我们要先把鱼煎一下，这样再炖汤鱼肉就不会散了，而且炖出来的汤味道会更加浓郁。我们要用小火煎鱼，这个时间不要太长，经常翻翻面，因为鱼肉比较容易糊。等煎到两面，微微发黄就可以了。
2、 然后锅中烧热一锅开水，再把煎好的鲫鱼放进去。一定要注意是开水，如果不用开水的话，很难做出奶白色的鲫鱼汤。下锅之后，可以再往锅中放几片姜，能给鱼肉去腥。
3、 然后大火煮开，等再次开锅的时候，就可以放入豆腐块。放进去之后就可以转到中火了，慢慢熬制15分钟。这个要记得是中火，不要是小火，因为我们要保持水面是翻滚的。这也是鲫鱼汤变成奶白色的原因之一，如果用小火的话就变成清汤了。
4、 慢慢熬制的时候，你就会发现汤在慢慢变白。然后就可以加上盐、胡椒粉调味了，再滴上两滴香油的话，会让汤变得更加浓郁。加入之后再稍微炖一会，看到汤颜色纯正之后就可以出锅了。
这样一道营养又美味的鲫鱼汤就做好了，而且保证跟外面做的一样，汤是奶白色的。这道菜，所掌握的技巧就只有两点，第一点就是鲫鱼煎过之后，要等锅中的水烧开之后再下鱼，或者你直接把开水倒在锅里。这是鲫鱼汤变成奶白色的关键因素，一定不要做错了。第二点就是很多人熬汤的时候会选择小火熬制，但是熬鲫鱼汤的时候要用中火，保持锅内的水在翻滚。这是让鲫鱼汤的颜色变得更纯正的原因。
是这样的，先用油把鱼两面稍微煎黄一点。
然后放一点料酒去腥，加几片生姜，然后开大火煮开，在转小火慢慢的熬。
时间久了，汤也是白色的
首先就是在炖鱼汤的时候，要保证鱼汤是白色的，那么这就跟水和盐就没有什么关系了，在煮鱼的时候，我们可以先把鱼煎一下，然后在鱼的表面撒上一层盐，这样在煎鱼的时候就不会粘锅了，鱼皮就不会那么容易的破了。然后等到煎的差不多的时候就开始炖了，这样顿出来的鱼汤就会特别的美味，鱼肉也会特别的好吃。
想要让鱼汤炖的是乳白色的，更美味的话，那么它的要点就是在这里了，首先在炖鱼的时候要把它的温度和火候调整好，因为高温就是把油脂转化成脂肪球溶在汤里的，所以这才是炖好鱼汤的最关键的一步。炖鱼的时候要掌握好温度，这样炖出来的鱼汤不仅会特别的美味，而且鱼肉也会特别的好吃。
不妨可以在炖鱼的时候试下。
关键是用猪油煎鱼，加入刚烧开的开水炝锅。
加入豆腐一起煨汤
小火慢炖不要打开锅盖。
大火烧开，小火慢炖
材料鱼头1只(约500克)，白芷10克，枸杞10颗，料酒、姜、葱、精盐、味精、白胡椒粉、香油各适量。
做法
1、鱼头洗净，剁成4块。
2、白芷润透，切薄片。枸杞去果柄、杂质，洗净。姜切片，葱切段。
3、将鱼头、白芷、枸杞同放炖锅内，加入姜、葱、料酒，加适量水，用旺火烧开，改用小火炖煮30分钟至鱼头熟透，加入精盐、味精、白胡椒粉调味，淋入少许香油即成。
鱼用猪油煎，加热水加盖子，中小火炖
最好是小火啦，你说呢。同时不要提早放盐哦。祝你如愿啦。
这个煎鱼的时候要用猪油來煎