京酱肉丝怎么做
材料
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
京酱肉丝是一道传统北京风味菜，如何把传统菜式做出特色，赋予菜肴更加多元的口感和味道？
京酱肉丝主料是肉丝，一般采用猪里脊肉，任大姐团队把搭配的酱料进行了调整改进，南北酱料融合，
采用历史悠久的桂兴斋的甜面酱，和四川郫县豆瓣酱，辅以广东风味的耗油，
使耗油的海鲜香味给素肉提香，那是特别的香，把单一的甜面酱融合了豆瓣酱，
赋予京酱肉丝更加丰富的口感和味道，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
下面任大姐团队就来分享这道菜的具体做法。
京酱肉丝的做法关键就两大步：一、肉丝的处理；二、酱料的炒制。把这两步做好了，
肉丝的味道就做好了。
一、食材准备：
普通的菜式、讲究的做法
京酱肉丝的做法 四样食材不能少！酱 肉 葱 豆皮搭配才美味！
主料：猪肉
配料：豆腐皮、大葱、红绿辣椒
调料：
甜面酱、豆瓣酱、耗油、酱油、料酒
植物油、盐、香油、冰糖（或白糖）
二、原料切配处理：
关键：主、辅料形状要一致
中华饮食讲究色香味俱全，京酱肉丝如果没有葱丝起不到点缀增色的作用。
这个葱丝有三重功能：
一、口味功能
1.这个葱丝是生葱，而且是大葱丝，可以调味而且解腻。
如果光吃肉类，口味单一。
2.葱丝真正提香的时候是卷豆皮的时候，在浓郁酱香中间又有清辛之味，增加多重口感，降低单纯酱香带来的腻感。
二、色彩功能
单纯一盘酱色的肉端上来这个色彩美感肯定会比加了青葱的弱很多吧。
三、成本功能
少放点肉，多来点葱，老板一定会很开心的。
三、肉丝的处理关键：
嫩肉的秘笈就在这里
1、先加入料酒，放入稍粗盐，抓拌一分钟左右；
2、加入清水，继续抓拌一分钟左右，再次加入清水，继续抓拌，这样反复加清水3--4次，抓拌到肉丝发粘，把清水全部吃进肉里；
3、加入玉米淀粉，抓拌均匀；
4、倒入生油封面，腌制15分钟。
四、酱料调配：
甜面酱一勺，感觉肉丝的量加减，豆瓣酱一平勺、耗油多半勺、特味鲜酱油一勺、料酒2勺搅拌均匀。
五、炒制流程顺序
色香味俱全的关键就在这里
1、锅中加水烧开，加少许盐，先把豆腐皮放开水锅里焯2分钟左右，使豆腐皮回软；
2、锅中加入油，烧至4成热左右，加入肉丝，当肉丝能在锅中自由转动时，用筷子迅速把肉丝搅散开，
3、把肉丝炒制全部发白，没有肉红色时，舀出肉丝。注意肉丝不能炒太熟，要保持肉丝的嫩劲。
4、锅中加一点底油，烧3成热，放入酱料小火慢炒，当酱料粘稠时，加入一些清水，继续炒，当酱料炒制起泡，香味浓郁时，加入一点盐调味，注意盐不能多加，因为酱料本身有咸味。
5、加入冰糖（或白糖）提鲜。加入一些水，把冰糖炒化开，我们看到酱料颜色发亮了，说明冰糖炒化开了；
6、加入肉丝翻炒，当酱料均匀地裹在肉丝上时，我们再开大火翻炒肉丝，使酱料更加粘稠，紧紧地裹在肉丝上，
7、当酱汁和肉丝粘稠地裹夹在一起我们关火，淋入一点香油搅匀，即可出锅装盘。
食材明细
主料
猪里脊
适量
辅料
大葱
适量
豆片
适量
黄瓜
适量
配料
甜面酱
适量
白糖
1勺
香油
1勺
酱油
适量
料酒
适量
蛋清
适量
淀粉
适量
葱姜水
少许
酱香
口味
炒
半小时
耗时
普通
难度
京酱肉丝的做法步骤
京酱肉丝的做法步骤：1 1主料：猪里脊、
辅料：大葱、豆片、黄瓜
调味：甜面酱、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、葱姜水少许。
京酱肉丝的做法步骤：2 2猪里脊切细丝。
京酱肉丝的做法步骤：3 3加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、食用油各适量，搅拌均匀，腌制20分钟。
京酱肉丝的做法步骤：4 4豆皮入沸水锅煮3分钟捞出待用。
京酱肉丝的做法步骤：5 5葱白去芯切细丝，黄瓜切条备用。
京酱肉丝的做法步骤：6 6甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水搅拌均匀。
京酱肉丝的做法步骤：7 7腌好的肉丝中加鸡蛋清、淀粉拌匀。
京酱肉丝的做法步骤：8 8锅置火上少许油烧热，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出。
京酱肉丝的做法步骤：9 9锅留底油，倒入甜面酱炒匀。
京酱肉丝的做法步骤：10 10炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒。
京酱肉丝的做法步骤：11 11待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。