江米酿鸭子怎么做的
主料:北京填鸭1500克
辅料:糯米200克,冬笋50克,豌豆苗25克
做法:
1.将江米洗净,放入盆中,加水上锅蒸熟。
2.冬笋片成片。
3.将鸭子由脊背劈开,用清水浸泡,去血水,洗净放开水锅中煮透。
4.用清水洗净血沫残渣,去骨。
5.将鸭脯面朝下摆放大碗内,上面放上江米。
6.把葱段、姜片、盐、料酒、味精放一碗内调匀。
7.倒入江米鸭上,上锅用旺火蒸烂。
8.将鸭子中的佐料拣出,沥去汤汁,扣在鸭池内。
9.坐勺上火,倒入鸡汤,加入笋片、料酒、盐、姜汁烧开,撇去浮沫。
10.调入味精,淋入鸡油,浇在鸭子上,上面撒上豌豆苗即成。
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