肠粉怎么做的
原料
磨细的米浆
特制的卤酱
碎肉配料
肠粉机
少许的植物油
肠粉铲
方法
- 做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上)
- 把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉,调好味道。制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可以马虎。
- 当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东,广东有句说话:"吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很 难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的,比如比较常见的肠粉卤酱。
- 添些鸡蛋和生菜,刷上少许的植物油,将碎肉配料与米浆均匀的铺在肠粉撑上一蒸,轻轻一卷,粉皮夹着馅形成了一个长长的筒状。为了其更加入味,用肠粉铲把略像猪肠的粉筒切成几节,淋上特制的卤酱,一道软滑爽口的肠粉粉就制成了。
- 许多人来广东前,从来不知道肠粉是什么。有些人第一次听到它的名字,总觉得很恶俗。但只有你一旦试过肠粉的味道,总难以忘怀那种爽滑的滋味。淡淡的酱汁上飘着点点翠翠的生菜随叶或细葱,均匀浇在肠粉上,香浓微咸。入口处,绵软的触感加上香咸的口感,让人迷醉。使每盘肠粉都散发着具有穿透力的吸引。
这个我也不清楚,你可以去新东方烹饪学校看看以及学习
用料1 (酱汁)
大蒜蚝油淀粉生抽用料2 (粉皮)
粘米粉120克澄粉25克,或红薯淀粉水380克油少量盐少量(可省)肉馅少量鸡蛋3个葱花适量肠粉的做法1
大蒜五六瓣
剁碎
淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水
加入生抽
加入蚝油适量
搅拌均匀
热锅凉油放入蒜米,小火爆香
至蒜米呈金黄色时,加入步骤6的芡汁
大火煮开至晶莹剔透即可
肠粉的做法2
将所有材料混合搅拌均匀
肉馅加少量料酒和生抽码味
所有材料准备好
平底盘刷薄油
放少量肉馅
舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花
放入开水锅中蒸三分钟
至粉皮鼓起大泡即可
用刮板从一头把粉皮铲起
边铲边卷
最后切段装盘
粉肠是用水调好的淀粉加一点五香粉,灌进猪肠衣里,加热制成的。
蒸汽蒸米浆
这个可就不是一两句话说得清楚的
需要准备的材料有粘米粉,小麦淀粉,玉米淀粉,水鸡蛋,还有做酱料需要的生抽,老抽,蒜蓉,盐,虾仁和植物油。在做的时候要把所有的粉类都放入一个盆中,加入适量的水,用工具搅拌均成为米汤。鸡蛋也打入碗中,并用工具打散,放在旁边待用。取一个比较大的盘子,然后放在炒锅上当作一个蒸笼。因为是在家里做的,所以工具直接就用家里有的就可以了。盘子要先用植物油刷一遍,然后再把之前做好的米汤淋上薄薄的一层。
做的时候建议用陶瓷盆蒸,如果是用不锈钢的,水量则要添加。把蛋液也淋上一层,盖上盖子。大概需要蒸三分钟,表面会起一层气泡,这个时候证明已经熟透了。用铲子堆到一堆,或者是卷成一个长条,这样就可以起锅了,在表面刷上一层蘸料就可以开吃了。如果家里还有一些其他食材,比如说青菜或者是香肠的话,可以放在肠粉里一起吃,味道会更加好。做肠粉酱料也是非常重要的一个步骤,往锅中加入植物油,烧热以后放入蒜蓉炒香,这个时候火不能太大了。然后把生抽加入锅中,再加入一点点白开水和盐,如果口味比较淡的可以不加。过一会放入糖并用锅铲搅拌均匀,再加入老抽。如果家里有葱花,也可以放进去一些。
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