烩鸭四宝怎么做的
主料:鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。辅料:香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克...
评分- 烩
- 咸鲜味
- <10分钟
- 较低热量
鸭胰100克、鸭掌50克
辅料鸭舌50克、鸭肉(腰)30克
调料香油5克、葱适量、姜适量、色拉油适量、鸡汤300克、胡椒粉少许、水淀粉300克、料酒15克、酱油10克、食盐2克、味精2克
烩鸭四宝步骤1将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用
步骤2把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水
步骤3把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤
步骤4再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成
主料:鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。辅料:香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水适量,湿淀粉300克...
评分
- 烩
- 咸鲜味
- <10分钟
- 较低热量
主料 2人份
鸭胰100克、鸭掌50克
辅料
鸭舌50克、鸭肉(腰)30克
调料
香油5克、葱适量、姜适量、色拉油适量、鸡汤300克、胡椒粉少许、水淀粉300克、料酒15克、酱油10克、食盐2克、味精2克
烩鸭四宝步骤1
将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放到开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用
步骤2
把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水
步骤3
把鸡汤倒入炒锅,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤
步骤4
再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成
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要选择那种正宗好一点的鸭子
烩鸭四宝是北京全聚德烤鸭店的传统名菜,属于京菜系。几十年盛名不衰,被宾客誉为“汤中之魁”。所谓“鸭四宝,”即指鸭舌、鸭掌、鸭胰、鸭脯。
基本材料
主料:鸭胰100克,鸭掌50克,鸭舌50克,鸭腰30克。
调料:香油5克,葱姜油10克,鸡汤300克,胡椒粉少许,毛姜水 适量,湿淀粉302克,料酒15克,酱油10克,盐2克,味精2克。
制作过程
(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净,放开水锅里用旺水煮,烧开后撇去浮沫,改文火煮熟后,沥汤待用。
(2)把鸭胰切成段,鸭掌切成条,鸭腰去皮剥开,鸭舌洗干净,然后都倒入开水里焯一下,捞出控净水。
(3)把鸡汤倒入炒勺,放旺火上,再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精,烧开后撇去浮沫,将汤调成金黄色,淋入湿淀粉,勾成稀稀的乳芡汤。
(4)再把鸭料(四宝)倒入,轻轻搅拌均匀,滴入葱姜油和香油,盛碗后,撒上胡椒粉即成。
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