发芽土豆还能吃吗
当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。
但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的土豆不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。
建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。
希望我的回答能够对您有所帮助！
土豆发芽就绝对不能吃了！
这种小芽，掰掉了可以吃
水泡一段时间，煮食时间要长些，但建议还是不要食用为好。
绝对不能吃，小心中毒。
芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的
如果生活困难可以吃，皮剔厚点、挖芽芯。如果经济宽松，丢了也可以。
土豆如果长芽了，芽孔周围有大量毒龙葵素，为神经毒素，会抑制呼吸中枢。当这种毒素进入人体后，我们就会出现一些恶心、呕吐、头晕和腹泻等类似的中毒症状，所以不能吃发芽土豆。
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