炖羊肉用热水焯吗？
羊肉很好吃，烹制方法很多，炖、溜、爆、炒、炸、涮等，特别是炖着吃，又方便又好吃。只是这炖羊肉吃的多了，我们会发现自己很容易上火不说，有时还闹腹泻的毛病。这是怎么回事呢？任何好吃的食物，如果烧的不得法，吃的不得法，都会闹下各种各样的毛病的。——羊肉不膻。将羊肉切块，用清水浸泡2个小时，中途换水一次，泡出血水即可。
第一，在烹制配料上，这炖羊肉要注意的事项就是，羊肉炖时一定要搭配着蔬菜一起炖，不能单独炖。比如和萝卜、冬瓜、山楂等不易炖烂的蔬菜一起炖。这样吃起来才不会上火，经常吃也不会得牙痛口疮的毛病；
第二，在烹制时间上，这炖羊肉要注意的事项就是烹制时间一定适当。烧制的时间一定不要太长，也不要太短。时间长，营养价值会流失，还易烧焦，不但影响羊肉的美味，还易致癌呢；烧的时间短，肉还没有变色就开始吃，吃起来似乎很嫩，口感不错，吃过因为没有熟透，很容易腹泻；
第三，在烹制方法上，这炖羊肉要注意的事项是，现在很多人喜欢炖羊肉时放些药材一起炖，因为炖的时候加些合适的中药或营养上能起到互补作用，滋补作用会更大。只是这药材的搭配一定要适度，否则也会滋补变吃不消，上火，流鼻血都是小事，最糟糕的是身体的隐患反而被激发出来，后果不堪设想。
最好用冷水，热水会影响肉的卖相和口感
先把羊肉放进锅里，加冷水，焯水之后捞起来，再用热水漂洗，去出血腥和减少膻味的同时，去除浮沫浓，保留了羊肉的嚼劲。焯水的时候可以加一些生姜、花椒等调料，效果更好！
肉类焯水最好都用冷水，中火加热，利于血水和杂质的渗出
要的，是冷水下锅，这样血沫就去掉了，膻味也没那么多了
应该用冷水
冷水下锅，慢慢加热开锅捞出即可
应该使用冷水，慢慢寖出血水就好喔！
要的，水里防点葱姜
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