我是一名厨师，在学校食堂，干了三年，想自己下来开店，什么店能赚钱？
当老板是不能什么事情都自己去做，要确定自己的工作重心，学会对资源的分配利用。特别是要多思考怎么管理好自己的团队，怎么打造一个有凝聚力的团队。现在服务员主要以90后为主，他们都比较有个性，不喜欢听取别人意见，要让他们服服帖帖可不容易。
因此要给他们发挥自我个性的机会，我只要结果；平时不忙的时候就和他们一起瞎聊，每个月带他们出去玩一次，和他们一定要做朋友，这样他们才会认真帮你做事。
筛选主料的三大标准：
一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。
二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。这类食材一来后期操作比较节省人力，二来易于长时期保存。
三是要做好调研工作，筛选本市本区域食客比较偏爱的食材，并以此研发菜品。比如，周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜，那么可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。周边食客不喜欢吃用秋葵制作的菜肴，那么就不做秋葵菜。
菜品价位的分类是：售价低于20元的菜约占菜品总数的15%；售价在20元-30元的菜约占菜品总数的25%；售价在30元-40元的菜约占菜品总数的55%；售价在40元-50元的菜约占菜品总数的3%；售价超过50元的菜只占菜品总数的2%。
食材采购当日进货当日结账，今天A供货商提供的食材不好，我们可以找B供货商；B供货商提供的食材不好，我们还可以找C供货商，采购是非常灵活的。
作为一名厨掌柜，除了要关注出品质量外，还要特别关注人力成本的控制。因此在厨房里，要多使用半成品食材、半成品调料。比如“炒米粉”，要提前将米粉泡好，开餐前给米粉提前入味，客人点菜的时候直接炒制即可，无需再调味。
两个合伙人，一个负责后厨的所有管理工作，另外一个就负责前厅的所有管理，工作中可以互相监督和讨论，但不能干涉对方的管理。
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