炸猪皮怎样膨胀,需要放膨胀剂吗?
主料
生猪皮
500g
辅料
植物油
1000g
步骤
1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
2.捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
4.一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
5.猪皮晾干到用手能掰断的程度。
6.锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
7.把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
8.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
9.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
完全不用放膨胀剂,它自己是会膨胀的,当炸好的时候需放进冰箱(最佳保存方式),食用的时候,只需掰一小块放进锅中与菜一起炒即可
不需要膨胀剂,首先要把猪皮上面的油剔干净,再晒干。起中火油锅放猪皮下去炸,等猪皮炸软的时候淋水爆(一定要盖锅盖,否则会被油溅伤),等锅内没有水爆声时再揭锅盖,这时候猪皮已经爆发开了,捞起沥干油收起来;如果现煮的话就再自来水里泡软去油。
外面买的炸猪皮又贵,又加了化学成分。自己做的即放心,又干净,一样可以保存很久,而且还蛮好吃的。不是直接吃哈,吃之前浸水里泡着,捞出切丝打汤或炒菜都可以哦~
材料:猪皮,油。
温馨贴士:1.猪皮要切片炸,炸出来会均匀,我第一次炸就没切片,炸出来即浪费油,又浪费猪皮,也浪费时间。
2.要舍得放油。
3.晒干的猪皮看起来小,要分几次放入油锅里。不要小看它,炸出来满满一锅,我这次就是全部放油里炸了,后面就浪费些时间,还好,结果很完美。
4,炸得猪皮淡黄色,比较均匀就可以了,如果是深黄色就有点焦了,但还是可以吃的。
5.第一次炸猪皮的朋友,可以试着炸一条猪皮,也是一样的步骤,这样油还可以少放些,这样更容易成功,对吧~
烧开水,放入新鲜猪皮
煮5~10分钟(根据猪皮的数量煮,不用煮太熟)
煮好的猪皮晾凉,刮去多余的肥肉
切片晒干,晒3~5天(根据太阳来定)
放油,大火烧热转小火
放入晒干的猪皮(猪皮多可以分几次放入,因为猪皮会炸得膨胀)
小火,盖盖(这时候会听到噼里啪啦的声音,不用怕哟)
看着猪皮大了
打开盖子就可以了。(我这有些不均匀,是因为我放太多猪皮了)
我又把猪皮分了几次炸,所以时间慢了些~
总算是炸好了,炸出来是淡黄色的
猪皮一定要去干净油脂晒干透。起油锅温油浸软至表皮起小泡捞出,7成油温再此投入猪皮炸,用鹰爪撑开猪皮,直至炸透
生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。.捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。.一般凉7天左右,猪皮即可干燥。.猪皮晾干到用手能掰断的程度。.锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。.把炸好的猪皮捞出控净油,备用。.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。我在老风味上看过哦
不需要,晒干后在油锅里炸就可以了
不需要 猪皮在费油里会自己膨胀的
不需要放,晒干后炸制就可以了
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