三黄鸡如何烧比较嫩
我就粤菜的惯常做法，推荐三黄鸡这样做会比较嫩：白切鸡、香菇蒸滑鸡、啫啫鸡煲。这款菜之所以叫啫啫鸡煲，是因为上桌时瓦锅里发出啫啫作响的声音，很特别所以叫啫啫鸡煲。食材主料：鸡肉300g。辅料：油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，洋葱适量，红椒适量，红葱头适量，蒜米适量，姜片适量，生粉适量。具体步骤：
1.将鸡肉斩件然后用姜，料酒，少许盐拌均匀腌制片刻。
2.准备配料红椒、洋葱、姜片、红葱头、蒜米。
3.炒锅热油将红葱头、姜片、蒜米放入爆香。
4.将腌制好的鸡肉放入炒香至熟。
5.再放入其他配料，加入少许生抽，蚝油拌炒均匀。
6.小瓦锅温火烧热，加入适量的油，放入洋葱、红椒煎香。
7.最后将炒熟的鸡块放入烧热的瓦锅里，顿时锅里发出啫啫响声，这就是最具特色的“啫啫鸡煲”，趁热上桌家人食欲大增，这款鸡肉的口感特别鲜嫩。
将鸡宰杀洗净后，肚子里塞上香葱和3片姜，取一较深的容器，加入上述调味料；倒入半小碗清水，将调料化开，并能没过鸡肉的三分之二为准。按摩均匀后，进冰箱静置12小时，中途稍稍翻几次面；鸡腌制好以后，沥干汁水备用。在电饭锅底层铺上肥膘，再放一层葱姜；将鸡背部朝下，肚子和鸡脚朝上放置好，可以将腌制的汁水取出两勺，再加半勺老抽搅匀（加老抽目的是为了更好上色，但不可加多，要不容易糊底），将调料汁浇在鸡的身上，按下电饭锅，等跳起后再焖炬十分钟左右即可（请根据鸡的大小调整时间，或再次按闸）老风味上有好多的好吃的
1、将鸡宰杀洗净后，肚子里塞上香葱和3片姜，取一较深的容器，加入上述调味料；
2、倒入半小碗清水，将调料化开，并能没过鸡肉的三分之二为准。按摩均匀后，进冰箱静置12小时，中途稍稍翻几次面；
3、鸡腌制好以后，沥干汁水备用。在电饭锅底层铺上肥膘，再放一层葱姜；
4、将鸡背部朝下，肚子和鸡脚朝上放置好，可以将腌制的汁水取出两勺，再加半勺老抽搅匀
食材主料：三黄鸡1只，土豆：150g，胡萝卜：200g，辣椒：75g，辅料：葱10g、姜5g、蒜20g、白砂糖5g、酱油10ml、美极鲜10ml、高汤适量八角2颗、花生油30ml。步骤1.三黄鸡斩块。2.热锅中焯水盛出备用。3.土豆去皮洗净切滚刀块。4.入锅中煮至八成熟盛出控水备用。5.胡萝卜洗净去皮切块。6.放入锅中煮至八成熟盛出备用。7.辣椒去籽洗净切段。8.姜切片，大葱切段。9.热锅下油，放入蒜瓣煸香。10.放入焯过水的鸡块。11.翻炒出香味。12.再放入葱段和姜片，八角炒出香味。13.再加入酱油和美极鲜炒出香味。14.放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。15.加入仲景香菇酱和适量高汤。16.小火翻炒10分钟。17.再加入辣椒和少许盐。18.翻炒一分钟关火即可。
还是做白切鸡比较嫩
可以做成黄泥巴烤鸡，也叫叫花鸡
快速爆炒，炒的时间不能太久
菜系: 家常工艺: 煎炒口味: 家常难度: 初级准备时间: 15分钟烹调时间: 35-45分钟热量: 150千卡人数: 3人份价格: 20.0元工具: 炒锅三黄鸡 1只豆豉40g香葱 5g姜 5g大蒜 2头八角 2个黑胡椒5g老抽15ml白酒30ml醋 15ml绵白糖15g油 30ml
豆豉烧三黄鸡的做法1将三黄鸡洗净，切成块；姜切片；香葱洗净切成小段；大蒜剥开整瓣备用。2大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜片、八角，炒出香味后放鸡块，大火翻炒五、六分钟，使鸡肉里面的水分基本炒干。调入醋，再继续炒收干水分。3倒入白酒、老抽、豆豉、整瓣大蒜，加一点水，盖上锅盖焖30分钟。4打开锅盖，鸡肉烧到几乎没有水，豆豉全部裹在鸡肉上，撒入绵白糖、黑胡椒翻炒均匀，撒上香葱段关火，就可以出锅了。美食背后的故事这道菜基本上是保持干炒，豆豉、白酒和老抽的汁都裹在鸡肉上，所以味道浓香，中间也无须再加盐，因为豆豉较咸。充分炒过的鸡肉，油脂外溢，粘和豆豉的独特味道，是一种厚实的香味。小贴士使鸡肉嫩的妙法：放醋可以使鸡肉变嫩，并且醋可以为烧出的鸡肉提香，味道更诱人。
切块后先开水焯，然后高油温爆炒即可。
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