什么样的鱼最适合做酸菜鱼?
一般选用草鱼、生鱼做酸菜鱼比较常见。
下面以草鱼为例,酸菜鱼的做法如下:
主料:活草鱼500克(因为草鱼肉多刺少,所以会比较适合做酸菜鱼),四川泡酸菜60克(超市里应该有的卖的,如果没有,用其它酸菜也可以);
配料:烹调油 30克,精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量,鸡蛋1个,玉米粉半汤匙。
制作方法:
1、活草鱼杀后洗净,顺纹切成薄片,放入盘内备用;
2、锅中放入两碗清水(750克左右),鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开;撇净浮沫,小火继续熬煮,待鱼汤熬至微白时,将汤盛在碗中(头尾骨不用);
3、酸菜用清水清洗,挤净水分,切成丝,姜、蒜洗净切成丁;
4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆,放入鱼片碗中,拌匀;
5、锅中放入烹调油烧热,倒入三分之一姜、蒜,待姜、蒜呈金黄色,再倒酸菜下锅煸炒,待出香味,烹入鱼汤,再加入适量料酒,放适量精盐、味精(因鱼片已腌过,所以要少放一些精盐),然后用中火把汤汁的味道熬出来,再把酸菜捞出,放在碗中。 汤烧开,鱼片下锅,用筷子轻轻划散,烧开,放入味精,盛入酸菜碗中,拌匀即可。
刺比较少,肉多的大一点的鱼
草鱼和鲤鱼都可以做酸菜鱼
一般是草鱼,因为便宜。其实鲶鱼更好一些
一般是草鱼
个人喜欢龙利鱼
草鱼,草鱼肉比较肥厚
就是黑鱼呀
黑鱼,在外面吃的最多的就是黑鱼
一般市面上的鱼都可以。
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