新铁锅开锅
怎样为新铁锅开锅？开锅后要静置多久？可以马上用吗？
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，不会氧化。但是新买回来的铁锅在使用前必须要处理，这就是“开锅”。下面介绍新买铁锅的“开锅”方法。
一、开水煮锅：有利于杀毒消菌
锅放在火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀的擦洗干净。连同锅盖也一起擦洗干净。锅盖洗净后用布擦干表面水分。锅里的水倒掉，准备一个百洁布。再用百洁布，把锅里的水分擦干就可以了。
二、食盐炒锅：有利于去除异味，防止生锈
先在锅里放入1勺食盐，小火加热，用铲子不停的翻炒食盐。同时手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀的沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色倒出就好了。
三、肥膘肉润锅：让新锅以后不粘锅
把铁锅干烧至冒黑烟，然后就把肥肉放锅里，慢火。用筷子或是夹子夹住肥肉不停来回擦锅壁，直到肥肉变油渣。大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，小葱发黑。将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。
四、生姜擦锅：生姜有利于去除异味
在锅里放入一片生姜，用筷子按压着生姜片，来回在锅里擦拭3～5分钟，锅内壁每一处都均匀的擦到。
新铁锅“开锅”7步骤：
1.准备好一块生肥猪肉。
2.用流动热水洗净锅身，擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干。
3.生肥猪肉下锅（此时保持小火），用厨夹“按”住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，生肥猪肉也会变黑变小。
5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，热水净锅擦干，置锅灶火重复步骤2、3、4。
6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右)。
7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
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