大闸蟹的制作方法
3种
清蒸最简单但是最有味道,大闸蟹的原汁原味基本都会保留下来。
做法如下:
1、将大闸蟹养水里,放一点点盐大概放置2个小时,让它把泥吐干净,中间可以多换几次水。
2、大闸蟹身上淋上料酒放盘子里大火蒸上10分钟。之后就可以吃了
香辣大闸蟹
用料主料
大闸蟹5只
辅料
黄瓜
3根
调料
葱
适量姜
1块蒜
1个花椒
适量生抽
适量白糖
适量香辣酱
3小勺植物油
适量灯笼椒
适量
香辣大闸蟹的做法
先处理螃蟹:
1.先把大闸蟹清洗干净
2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒,(可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些,醉的比较快哈)
3.20分钟以后,蟹醉了,用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了,去掉蟹腮,胃,肠
4.斩成大块即可
香辣大闸蟹制作过程:
1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
2.锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
3.紧接着放入大蒜瓣,葱和姜炒出麻辣香味
4.再加入老干妈香辣酱炒匀
5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒,一大勺水,大火炒5分钟
6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可(不要炒过火了,黄瓜条脆脆的比较好吃)
烹饪技巧
一、此菜因为放了很多香辣酱,不需再另外放盐。
二、推荐用灯笼椒,圆圆的那种,这种椒是香辣。
三、里面的黄瓜条特好吃,要放哦!另外还可以放土豆片、芹菜、青椒等等,随意哈。
四、蒜和葱段要多多的,都可以吃。
煮大闸蟹
用料主料
大闸蟹适量
调料
食盐
适量醋
适量葱
适量姜
适量八角
适量花椒
适量白酒
适量黄酒
适量蒸鱼豉油
适量白糖
少许
煮大闸蟹的做法
1.先看看主料啊
2.再看看重要的辅料
3.如何让大闸蟹不咬手呢?有时不愿意摆弄大闸蟹,就是它太有活力了,没有办法清洗它,一不小心,就被它夹手!有办法了,大闸蟹买回来,先别清洗它,先把它放到戴盖的容器中,你给它倒上小半碗高度数的二锅头白酒,立即盖上锅盖,我焖了它50分钟,结果都醉了。你再怎么洗,它都不理你了
4.这个期间,你先调个蘸汁:姜末切碎;倒入醋;蒸鱼豉油;糖搅匀即可
5.大闸蟹醉了以后,刷洗干净备用
6.锅中放水,不用超过闸蟹,一半就可以,放入葱姜;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黄酒,20克盐
7.放入大闸蟹后,大火烧开,小火煮15-20分钟。与你的大闸蟹个头有关
烹饪技巧
三条理由证明,大闸蟹煮的比蒸的好吃:
从小到大,吃大闸蟹都是蒸着吃,最近吃了煮的大闸蟹,确实比蒸的好吃,半辈子的大闸蟹,白搭了!
1、吃起来更干净:水煮闸蟹,能将蟹身再洗一遍澡,更干净一些,蒸汽虽然温度高,但不能冲洗蟹身。
2、吃起来肉更嫩:蒸汽比水煮的温度要高,而且还是悬空,更容易造成大闸蟹脱水,蟹肉就容易变老了。
3、吃起来更有味:蒸蟹不利于入味,大闸蟹的绝配是黄酒,好像没有什么争议。但是,蒸蟹却不能使黄酒直接进入大闸蟹的体内,而煮蟹就可以。在煮蟹的水内,加入大量的黄酒,一斤蟹放150毫升黄酒,然后再放大量的盐,一斤蟹放20克盐,盐有强大的渗透压,可以把你倒入的黄酒味道,渗透到大闸蟹的体内,你放心,大闸蟹不会咸,因为你放的水多。
只要够新鲜,直接上屉蒸
清蒸大闸蟹、香辣大闸蟹、蒜蓉大闸蟹
清蒸蟹、咖喱蟹、麻辣蟹、干锅爆炒蟹。
清蒸 葱姜炒 炒年糕 或者出蟹粉
清蒸大闸蟹:
主料
大闸蟹5只
辅料
食盐2克
姜1/2块
米醋2勺
蒜3瓣
小葱1根
清蒸大闸蟹的做法
1.大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时,让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来,期间换水几次2.螃蟹用刷子清洗干净3.葱切成段,姜一半切丝4.蒸锅中放入适量的水,在蒸阁上铺上葱段和姜丝,将大闸蟹放入,此方法不要绑住蟹腿5.大火烧开后蒸15-20分钟6.另一半的姜洗净去皮切碎,蒜切末7.再与米醋、食盐一起混合均匀,制成调味汁8.最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可
香辣大闸蟹:
主料
大闸蟹5只
辅料
黄瓜3根
调料
葱适量
姜1块
蒜1个
花椒适量
生抽适量
白糖适量
香辣酱3小勺
植物油适量
灯笼椒适量
香辣大闸蟹的做法
先处理螃蟹:
1.先把大闸蟹清洗干净
2.再把大闸蟹放在器皿中加入适量白酒,(可以将白酒淋入螃蟹的嘴里一些,醉的比较快哈)
3.20分钟以后,蟹醉了,用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了,去掉蟹腮,胃,肠
4.斩成大块即可
香辣大闸蟹制作过程:
1.将处理好的大闸蟹切成块。葱切段、姜切成片、黄瓜切条
2.锅中放比平时炒菜多些的油,凉油放入花椒、花椒稍炒后放入干红椒炒片刻
3.紧接着放入大蒜瓣,葱和姜炒出麻辣香味
4.再加入老干妈香辣酱炒匀
5.倒入大闸蟹块、白糖和料酒,一大勺水,大火炒5分钟
6.加入黄瓜条再炒约3分钟即可(不要炒过火了,黄瓜条脆脆的比较好吃)
清焗大闸蟹:
主料
大闸蟹4只
调料
水1/4碗
清焗大闸蟹的做法
材料集合图:
1.将大闸蟹清洗干净
2.将大闸蟹仰着放在炒锅里,加入1/4碗的清水
3.盖上锅盖,开大火烧开后转中火焗10分钟
4.锅内的水份焗干了,美味的大闸蟹也出锅了
应该是烹饪方法吧,去下厨房或者美食杰搜一下
清蒸,水煮,炒年糕
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