用大骨熬制高汤怎么才更鲜美

更新时间：2018-09-06 15:17:48 151次访问

时间需要熬制久一些 同时要注意大小火候结合

用料

主料猪大骨头1根

辅料玉米1根生姜3片葱1根蒜3瓣葱须6个枸杞子10粒香叶2片桂皮1片干辣椒5个醋2勺

大骨汤的做法

1.

大棒骨头泡水洗净

2.

备用：生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、干辣椒适量

3.

等骨汤炖的七八成熟时，玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右

4.

骨头过一下开水

5.

洗净

6.

锅内重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右（视自己家的灶具掌握时间）

7.

等骨汤炖的七八成熟时，玉米段放入。放盐。继续炖半个小时左右。出锅放葱花或香菜、胡椒粉之类的

食材明细

主料

• 猪大骨800克

辅料

• 白萝卜2截
• 大葱2段
• 姜适量
• 蒜3片

配料

• 胡椒粒1小把
• 黄酒1大
• 糖适量
• 盐1/2小勺

• 原味口味
• 煮工艺
• 数小时耗时

大骨高汤的做法步骤

• 1猪骨焯水洗净。注意在焯水时，一定要在锅中煮够五分钟，把血水和脏东西煮出来。
• 2准备好白萝卜、大葱、姜和蒜。
• 3将大骨放入汤锅，加水，刚没过大骨就可以。
• 4加入2中的配料。
• 5再放胡椒粒。
• 6放白糖。（注意这个瓷勺里只有半勺白糖）
• 7放盐。
• 8放酒，家里只有料酒，所以我用的是料酒。
• 9所有调配料放好后，开大火煮开。
• 10转小火熬煮2-3小时。
• 11熬好后，过筛，将高汤滗出，放入冷却。