老醋花生怎么做简单又好吃
老醋花生是山西省传统的汉族名菜,所属菜系为凉菜,其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜,深受大众欢迎,口味酸、咸,香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁,风味独特。
材料
小粒花生200克,香醋80克,糖60克,香菜少许,盐适量。
做法步骤
1、将花生米油炸熟。
2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。
3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
5、当花生完全凉后,将香菜碎拌进花生里。
6、白糖、香醋、盐调匀成汁,浇在花生上即可。
1.从超市买来的花生米,上面会有好多灰尘,要用清水洗一下,然后放在一边沥干水分。
2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁;香葱和香菜洗净后切末。
3.取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。
4.炒锅内倒入油,在油还是凉的时候倒入花生米,并用锅铲不停翻炒,以确保花生米均匀受热,待表皮稍稍变色,有香味出来就可以取出了,也可以通过声音判断,如果有叭叭响的声音就可以了,再炒下去很可能会变糊的,如果你还是觉得很难把握,可以用手取一粒花生米撮一下,皮和瓤能脱离,就说明花生米熟了。
5.将炒好的花生米取出,刚炸好的花生米是不脆的,晾凉后就会变得很脆了~
6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了~
小诀窍炸花生米时,千万不要把油烧热再下花
用料
主料
花生200克
洋葱半个
彩椒半个
香醋2汤匙
凉拌酱油1汤匙
白糖1汤匙
食用油少许
辅料
香菜2颗
老醋花生的做法
1.准备好材料
2.洋葱、红彩椒切丁,香菜切段备用。
3.花生米洗干净,浸泡3分钟,捞出沥干水分。(浸泡几分钟再炒能使花生更加酥脆)
4.倒入干净无油的炒锅中,炒干水分。小火慢慢翻炒,避免表皮炒糊。
5.待花生颜色变深,表皮有部分剥落时,倒入少许油。
6.继续翻炒伴有花生爆裂的响声关火
7.倒入盘中放凉几分钟后花生米变脆(撒上盐就是盐炒花生,可以直接上餐桌啦!)
8.调碗汁,把醋、糖和生抽倒入碗中,放彩椒和洋葱丁浸泡一会。(可以调入少许鸡精)
9.把碗汁倒入放凉的花生米上,放香菜,拌匀即可。
10.酸甜适中,香脆可口,好吃!
烹饪技巧
1、花生炒至八成熟时即可出锅,余温能使花生达到最佳效果。2、炒好的花生米放冷后再淋入碗汁,不然会不脆。3、配菜可以根据自己的喜好选择,黄瓜、豆干、苦菊等,随意搭配。
用料
花生米 200克
陈醋 4大勺
白糖 2大勺
蒜 2瓣
白 酒
生抽 少许
盐 少许
花生油 适量
秘制老醋花生的做法
凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以秘制老醋花生的做法 步骤1
把花生米也倒进去秘制老醋花生的做法 步骤2
开小火慢慢炸,边炸边搅拌秘制老醋花生的做法 步骤3
花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)秘制老醋花生的做法 步骤4
炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉秘制老醋花生的做法 步骤5
接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖秘制老醋花生的做法 步骤6
再放入少许生抽秘制老醋花生的做法 步骤7
放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁秘制老醋花生的做法 步骤8
把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀秘制老醋花生的做法 步骤9
把醋汁浇在花生上秘制老醋花生的做法 步骤10
将醋汁与花生搅拌均匀秘制老醋花生的做法 步骤11
放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)秘制老醋花生的做法 步骤12
小贴士
1.凉锅凉油凉花生米,炸出的花生米从里到外都是香脆的,而且不会炸糊。
2.花生米炸完后,往上喷洒少许白酒,可保持花生米长时间酥脆。
3.调制醋汁是老醋花生好吃的关键。
4.拌完醋汁后,放冰箱冰一会儿,口感会更加的酥脆爽口。
先将花生炒好再用糖,醋,盐调制汤汁浇在花生上。
就是生泡即可~
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