苋（xian）菜美食的几种做法
苋菜汤
【做法】:苋菜400克，取嫩尖洗净;锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。
【特点】:此菜清淡凉爽，可通利二便，是燥热便秘患者的理想食疗佳品。
紫苋粥
【用料】:紫苋菜150克，粳米60克。
【做法】:将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。
【特点】:此粥具有清热止痢的功效，适用于老年体虚，大便不畅，急性菌痢，急性肠炎等病症。常食之可益脾胃，强身体。
苋菜卤汁
用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出苋菜卤汁，俗称臭豆腐臭水，其发酵腌制的时间越长卤水的质量越好。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥内嫩。全国每个地方都有种植，长大后有2米多高，用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。
蒜泥苋菜
【原料】:苋菜，蒜头。
【做法】:
1、将苋菜从尖顶往下折成小节，撕去筋，弃掉质老部分，洗净。大蒜去皮洗净，切成蒜泥。
2、锅烧热倒冷油下蒜泥炒香，再放苋菜一起炒。
3、等菜变软就可加盐调味即可。
苋菜炒火腿丝
【材料】:苋菜，荷美尔火腿片，大蒜头
【做法】:
1)火腿切成丝;蒜捣细成泥;
2)坐锅点火放食用油，油热后放入蒜泥煸香，倒入苋菜煸炒，加入精盐、炒至有汤汁时，再倒入火腿丝、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
——摘自360百科
俗话说：苋菜不用油，就要几把揉。苋菜洗净控水后反复搓揉，直至揉出少量汁水（注意叶片变化不大），控净汁水后按炒鸡毛菜的方法正常炒即可。
苋菜最好吃的一种做法就是包饺子。用苋菜和猪肉加耗油料酒味极鲜及少量的盐和味精食用油这些调成馅用它来包饺子是绝对美味的。
煮熟凉拌，炒着吃，做成汤
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