怎么腌黄瓜咸菜？
小黄瓜一千克，盐五十克，糖五十克，白醋和陈醋各四十克，花椒、干红辣椒以及香油和生抽还有八角以及姜与蒜等食材都要适量准备一些。
吧黄瓜的花和蒂去掉，再用清水把它洗干净，然后放入准备好的食用盐调匀以后腌制，腌制24小时以后，把腌出的水分倒掉，晾干表面的水分备用。
腌制步骤：
把黄瓜处理好以后，要把炒锅中放少量食用油，然后加热，再放入准备好的花椒八椒以及干红椒等香料，用小火炒香，随后放入生抽白醋以及陈醋和白糖加热煮开，再熬制十分钟左右。把准备好的生姜与大蒜全部切成片状，放在小黄瓜中，然后倒入煮好的料汁，最后放入香油，腌制24小时左右，自制的黄瓜咸菜就能腌好。
和腌那个萝卜干的做法是一样的
黄瓜咸菜的做法
1.黄瓜大约三斤，切成如图模样，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜
2.
把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去
3.
用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以渗出去，最下面有个小盆接水）
4.
酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉（喜欢吃甜的，可以多加点糖）
5.
依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒
6.
杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7.
冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料
8.
趁热浇在黄瓜上，也可以凉油放，都可以，这个图片是才制作好的，腌制几小时后食用，味道更好，温馨提示：不要放味精，鸡精
黄瓜，花椒水，盐，醋装坛子里
先用盐腌制，再用水冲洗，沥水过后，加适当调料腌制即可
主要材料就是酱油，可以放些别的如胡萝卜、姜豆等。
腌黄瓜咸菜不烂的方法步骤如下：食材：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。1、黄瓜选择新鲜黄瓜，黄瓜的表面不要有任何损坏。2、腌之前把黄瓜洗净，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制时要使用凉开水。3、腌制黄瓜的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用。4、坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。5、平时夹黄瓜的筷子一定要用专门的，或是清洗干净无水无油的，不能用平时吃饭的筷子随便就夹，因为平时吃饭的筷子上有油脂。
容器里面冷开水没过黄瓜，加适量盐，新鲜小米辣，姜，草果，八角，花椒粒。封上容器2-3天就可以吃了
兔子很有经验 不过腌制的时间短了点
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