麦芽糖和蔗糖有什么区别?
蔗糖直接到嘴里就可以感觉到甜味;蔗糖直接到嘴里就可以感觉到甜味
麦芽糖需要唾液酶的分解后才会给人以甜的感觉,蔗糖给人感觉很直接,麦芽糖给人甜味较为含蓄,需要人品味后才会感到有滋味
麦芽糖是液态,蔗糖是颗粒状。
分子结构不同,特性也不一样。
完全是2个东西,麦芽糖的粘性大。白糖粘性小,甚至没粘性的。用在不同的食品加工领域的。
组成的成分不相同。
1、蔗糖与麦芽糖的区别
水解之后产物不同。一分子麦芽糖水解→两分子葡萄糖,一分子蔗糖水解→一分子葡萄糖,一分子果糖。麦芽糖是还原糖,蔗糖不是还原糖,两者都是二糖,麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成,蔗糖全部是由两个葡萄糖聚合成的。
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