海绵蛋糕在烘焙过程中出现收缩变形，怎么办？

关键字：蛋糕 更新时间：2018-07-14 08:59:14 163次访问

海绵蛋糕制作很难吗，经常收缩变形。

下次制作的过程的时候，注意以下5个事项

1：检查鸡蛋是否新鲜，应使用新鲜鸡蛋。

2：蛋糕烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动和塌陷。

3：配方中糖的用量不能超过蛋的用量，面粉的比例不能过少。

4：打蛋时不要搅拌过度。

5：炉温应控制好，一般应在170--210的之间，具体根据不同品种灵活调整。

应该是关键技术上的问题，特别是原料的配比

主要是配料不准确和工艺不得当。

只能重新制作了，这个是熟能生巧的工作

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