【正宗糖醋排骨】排骨糖醋我最爱!拯救你萎靡不振的食欲!
可是我做的却味道不怎么样,求好吃的菜谱
材料
肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。
步骤
1.小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2. 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3. 捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5. 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6. 临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
备注——窍门三个:
1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味。
3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。
糖醋排骨的做法
1.最好要寸排,骨头越细的那种越好,说明猪岁数比较小,肉嫩,而且小骨头不压分量
2.
处理好排骨,买小寸排最好,这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分,脆骨很好吃
3.
锅中倒入油,加入糖,炒糖色糖变色就要注意啦,别糊了
4.
倒入排骨微微炒一会,这样黏度好
5.
倒入醋,可以按照自己口味多加一点,随后醋还会蒸发
6.
加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料
7.
加入水
8.
水量以没过排骨为准
9.
煮开,撇去浮沫撇干净,然后就中火炖着,大概炖一个小时左右排骨才会软嫩
10.
到最后汤汁快收完了,要去看着,千万别糊了,如果你喜欢有汤汁的,可以就这个状态就吃了。
想要做得好吃,首先食材上的选择很重要,排骨要选小段肋排,而且最好不要焯水,用清水把积血泡出清洗干净即可,其它的调料都一样,最好加些蚝油,味道会更好。
菜普到处都有的,主要是调料的比例,象你这样的新手,建议直接去你家门口的调料店,让人家给你配好,你直接拿回来做行了,否则,给菜捕也配不对的