重庆的酸辣粉怎么做的哟?
材料
1。豌豆尖或者其他的绿叶蔬菜
2。红薯粉 (重庆的红薯粉是胖胖的,我用的是韩国式的红薯粉。
调料:
1.生抽 (我用了3大汤勺)
2.醋(我用了2大汤勺,觉得还可以多放些2.5 到3大汤勺可能更爽)
3.蒜水 (蒜一瓣,捣成蒜泥,加一大汤勺开水)
4.姜水(姜一块,捣成姜泥,加一大汤勺开水)
5.油辣椒 (多放些哟)
6.香油 (一小勺)
7.花椒面
8.香菜
9.葱花
10.油炸黄豆 (没有可以省。不过这东东,可以一次多做些,放冰箱里慢慢用。做法看我的四川豆腐脑的方子.)
11.碎花生 (油酥花生最好)
12.炸菜末
13.高汤 (重庆很多小店都是用很便宜的大骨头熬一大锅汤备用。我对待不要亏待自己的好,头天晚上用小鸡(hen)熬了锅鸡汤。没时间熬汤的童鞋们,可以用罐装鸡汤代替。)
把1-7 放大腕里,调成汁。
做法
1.红薯粉用60-70度的温水泡10来分钟,泡软。
2.烧开水,下红薯粉,将红薯粉煮软。一定要煮软,才好吃。
3.将煮好的粉条挑入碗内。
4.把豌豆尖放到热水中烫一下,放入碗中。
5.然后加入高汤和调料。
6.撒上碎花生,油炸黄豆,葱花, 香菜,炸菜末。
粉很好煮,关键突出酸辣的特点就行了,多放辣椒和醋。
重庆酸辣粉的做法
1.准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、花生米、麻辣烫佐料
2.
将红薯粉泡在温水中1小时左右,中途要换一次水,去除粉里的异味
3.
香菜和香葱切成细末待用
4.
准备多一点的蒜,捣成蒜蓉放适量开水勾兑
5.
锅里放油下如花生仁和黄豆炒香
6.
炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色
7.
煸炒变色的肉末加入五香粉和生抽继续煸炒
8.
肉末里放入葱花翻炒
9.
加入1勺甜面酱和适量的清水,小火翻炒入味
10.
大火收汁后起锅装碗待用
11.
拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开
12.
锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
13.
化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14.
碗里依次加入蒜水、花生仁、芝麻、香醋、生抽,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
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