臭桂鱼有哪几种做法，怎么样做比较好吃
原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 徽州笋丁，黑猪肉丁，马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量 色拉油10000 约耗100克
做法：
1.桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。
2.臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。
3.炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4.锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。
特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。
做法诀窍
1.制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。
2.淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。
3.烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。
学技术最重要的就是看这个技术热不热门，学出来能不能找到工作。不然浪费家里的钱还有自己的时间，得不偿失。
选择的时候，可以多看看，多问问，做一下综合比较，看看这个技术究竟适不适合学习。
众所周知现在餐饮行业发展是很好的，所以选择正规学校学厨师是不错的选择。
用油煎一下，然后放葱姜蒜酱油料酒炖就很好吃。但是这种鱼最好一顿饭就吃完，否则剩了不管是凉着吃还是热着吃味道都会很大。作为北方人可能有点难以接受。
地方特色，其他地方很难复制。
胆子小的还是不要尝试
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