面包是怎么做出来的

更新时间：2018-03-07 10:49:19 229次访问

制作过程与馒头相似，以面粉为主要原料，再加白糖、奶粉、鸡蛋等经发酵制作成型后在烤箱里面烘烤成熟，表面呈金黄色完成。

第一，温度控制
现在正是处于夏天，温度比较高，当面团在面包机里搅拌的时候由于搅拌的摩擦温度也会增加，会影响到面团的整体质量，导致做出来的面包口感下降。所以，制作的时候我们应该考虑室内温度的关系，如果是夏天那就加一些冰水降低温度，如果是冬天就加点热水。
第二，水量控制
接着上面的话题，加水加多少合适这也是需要注意的。虽然具体加多少跟环境的湿度、温度、以及面团的吸水性都有影响，不过考虑到这些参数我们很难准确得到，所以一般比配方低20%左右，再根据面团在面包机上的搅拌情况来加水，一点一点适量增加知道合适为止。
第三，酵母的使用
使用酵母时，需要注意两个方面：1、不能和冰水直接接触，冰水会降低酵母的发酵能力，正确顺序是，先加冰水，再加面粉，最后再加酵母。2、不能和盐接触，盐是酵母杀手，直接接触会杀死酵母，所以你懂的。
第四，搅拌注意事项
在搅拌过程中面团正确变化应该是：湿粘→粗糙→光滑→紧实→薄膜状都不会捅破。在搅拌的过程中可以参考上面面团的变化，根据实际情况调整搅拌时间，如果面团很粘手那么就是搅拌得太久了，如果面涂很软那就是需要接着搅拌。失败的面团，一点弹性没有可以拉出很长，而且拉成薄膜状也容易破裂。
第五，发酵注意事项
发酵的两个关键因素，一个是时间，另一个是温度。温度和时间是相辅相成的，如果温度低的话，发酵时间就要长一些；温度高，发酵时间就短一些。
具体该怎么把控这两者，可以这么做：实心面包发酵到2-2.5倍，包馅面包发酵到1.5倍，发酵的最佳条件是40度20-40分钟（中间发酵控制在10分钟左右），具体可以根据温度、面团大小适当增减发酵时间。另外，第一次发酵完成可以放入冰箱中冰30分钟，降低粘度。
第六，面包整形
这一点，可能很多朋友不怎么熟悉也不怎么好上手，确实是需要一定的练习才能把面包做得好看。可以在面包上撒上一些杏仁之类的干果，一般做出来都不会太难看。
第七，烘烤
一般面包机烘烤面包的时候，面包的四周和底部都会有比较深的颜色，并且表皮会稍微厚。这是因为面包机是用侧面来加热导致的，我们可以把面包的四周加上一层锡纸，这样烤出来的面包色泽会比较均匀。
最后，关于面包的食用和保存
面包的食用是很多的朋友东都存在的一个误区，面包刚出炉都想先尝一口，其实，这个时候的面包是不适合食用的。面包在发酵的时候，会产生很多的乳酸菌等物质，食用过多容易得胃病。等凉了再吃会吧。
存放的话，正常的室内下面包一般可以放2天左右，如果放入冰箱的冷藏室内时间会更久可以达一周。但要注意的是，如果放如冰箱要用保鲜袋装好，否则蓬松的面包会吸收冰箱的异味，那味道我相信你这辈子不会想尝到。。当然，你也可以利用面包这一特性来清理冰箱的异味。

食材食谱热量：3328.65(大卡)主料高筋面粉100g蛋一颗

方法/步骤将称量好的面粉、奶粉、糖、酵母菌混匀。在中间挖一个坑后倒入打好的蛋和水，慢慢搅拌成团。将面团揉至面筋初步形成，加入黄油，继续揉。将面团揉至面筋完全形成，加入盐，继续揉，揉至面团光滑。将揉好的面团揉成圆形，无缝隙，在面团底部涂上油，盖上保鲜膜，放在室温下静置十五分钟。将静置好的面团拿出，按压排气，并分摘成均匀的小团，进行整型。将整型好的面团底部涂油，放置在放有锡纸的烤盘上。将烤盘放在发酵箱内温度为35~40℃，发酵一小时。发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍。将发酵好的面团放入烤箱，温度180℃，烤二十分钟。将烤好的面包取出，放置在阴凉处冷却至室温即可食用。ヾ(≧∇≦*)ゝEND

注意事项在揉面团时要尽量让面筋形成，这样面包才能有筋道。在烤的同时要注意观察面包的外观底部，以免烤焦

面粉等原料经过和面 发酵 烘烤