正宗的鱼香肉丝的配方材料都有哪些？色泽、味道是怎样的？
1、为什么叫鱼香肉丝 一是此菜的整体口味与四川名菜豆瓣鱼的口味很相似，因此用豆瓣鱼的香味来形容以泡辣椒、糖醋为主要调味品制作的菜肴的口味。 二是此菜调味品中所用的泡辣椒有直接关系。因为正宗的、传统的泡辣椒在腌制时要放入鲜鲫鱼，所以泡辣椒又有鱼辣子之称。
2、鱼香肉丝为什么要选用泡辣椒来调味 正规的鱼香肉丝只选用泡辣椒，可以毫不夸张地讲，不用泡辣椒就根本不算是正宗的鱼香肉丝。 川菜调味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最为相似的只有郫县豆瓣。两者相比，泡辣椒更含水分，颜色更红，且泡制时间短，口味辛辣，需要较多的油，且更要炒酥。采用短时间旺火快炒、不间断、一气呵成，才能有鲜辣味，如果时间长，泡辣椒的生辣味就会出现在菜中。再加上泡辣椒本身带有鱼香味，所以就形成了鱼香味这一条重要原则。
3、咸味在鱼香肉丝中尤为重要 鱼香味的为别排列顺序为咸、甜、辣、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不够，糖醋味、泡辣椒味就很难融合，要不是甜的腻人，就是酸的乏味，或者辣的发燥。但是咸味十分难调，尤其是鱼香肉丝。做过的人都知道，经常会咸过头，很少有不够咸的时候。为什么会这样呢，要分析咸味在鱼香肉丝中的构成，主要有酱油的咸味、肉丝的咸味(肉丝要腌制)、还有就是泡辣椒的咸味。其实这些咸味已经足够，如果在调味时还加入盐，那肯定会咸。
4、关于配料 鱼香肉丝最佳的配料是冬笋，就是玉兰片。原因有二:一是口感独特，冬笋口感脆嫩，和肉丝刚好相配，再有就是冬笋不含其他味道，这是其他蔬菜所不能比拟的，如果鱼香肉丝中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道会影响本身的鱼香味；二是颜色吻合，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互配合使色泽吻合。
食材明细
猪里脊100克蒜薹150克胡萝卜半根（100克）木耳50克香葱50克姜30克蒜30克生抽1.5勺醋1.5勺糖1勺料酒1勺老抽1/3勺小苏打2克盐适量味精适量淀粉2.5勺
鱼香口味炒工艺十分钟耗时简单难度
鱼香肉丝的做法步骤
1腌肉料——小苏打2克、盐、味精、糖少许，这个没定量，根据每个人的口味（猪妈的比例是：盐3克、味精1克、糖2克）亲们可以参考一下——加入两勺清水，搅拌匀 2将腌肉料倒入切好的里脊肉丝中，加入1.5勺干淀粉后再次加入2勺清水——猪妈用的是玉米淀粉，红薯淀粉也可以但是一粒一粒的不容易化开。 3顺着一个方向搅拌，直至调制的腌肉料完全渗入肉丝中——有个小窍门，用手捏捏有点粘手基本就OK了 4碗汁：生抽1.5勺、醋1.5勺、糖1勺、料酒1勺、老抽1/3勺、水2勺 5香葱：切成3厘米的段、蒜：切片、姜：切末、（葱姜蒜比例1.5:1:1）、蒜薹切4厘米段、胡萝卜切细丝、木耳提前2小时温水泡开切宽丝、欠水：1勺淀粉+5勺清水、剁椒3勺 66勺食用油，5成热放入3勺剁椒， 7小火煸香，加一小勺料酒煸出红油后 8放入配好的蒜姜和1/2的葱大火翻炒 9放入蒜薹，炒制7成热 10放入腌制好的肉丝，翻炒肉丝分开，烹入调好的碗汁和1勺耗油翻炒 11再放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒1分钟 12放水淀粉，汁水收浓。出锅前撒上另一半香葱。麻油。 13色泽红润 14鲜香适口
小窍门
除了爆香葱姜蒜时用大火，其他全程用小火，最大限度保留菜品原有的味道和营养
使用的厨具：炒锅
就是常规的做法
关键是勾芡
地区和地区的做法不一样 正宗的是用辣椒油做的
各个地方不一样
鱼香汁用糖和醋芡粉酱油。生抽勾兑的
地区和地区的做法不一样，正宗的是用辣椒油做