红烧猪蹄的做法
红烧猪蹄是一道传统的也是比较常见的家常菜,以猪蹄为主要食材,这道菜味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜、抗衰老、促进生长、改善冠心病等功效。采用冰糖或白砂糖这种古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己动手做红烧猪蹄又能体验做菜的乐趣,还能享受美味也很有成就感呢。食材明细:猪蹄两个,干辣椒适量,草果适量,香叶适量,八角适量,花椒适量,姜片适量,冰糖十颗左右,盐一茶匙,五香粉半茶匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,料酒三汤匙,味精半茶匙。红烧猪蹄的做法步骤:1原料图如上图所示。 2猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉。3炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。4倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。5放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。6转炖锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。7转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。8大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精,大火汁收干汁水。
小窍门:1做出油亮诱人的红烧菜揭秘要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了不会熬苦。2加盐不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
- 1猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
- 2炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
- 3倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
- 4放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
- 5转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
- 6转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
- 7大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
食材明细
- 猪蹄两个
- 干辣椒适量
- 草果适量
- 香叶适量
- 八角适量
- 花椒适量
- 姜片适量
- 冰糖十颗左右
- 盐一茶匙
- 五香粉半茶匙
- 生抽一汤匙
- 老抽半汤匙
- 料酒三汤匙
- 味精半茶匙(参考量)
红烧猪蹄的做法步骤
- 1、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
- 2、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。
- 3、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
- 4、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
- 5、转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
- 6、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
- 7、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。
1、先把水烧开里面放几片姜,然后猪蹄倒入用水焯一下没有血水即可。然后倒掉热水入冷水冲下;
2、八角、桂皮、葱、姜、蒜头用油爆香,然后倒入焯好的猪蹄加酱油上色;
3、加水闷烂,然后加盐、糖适量收汁。撒香菜、葱花即可出盘;
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