怎么测鱼干是否变质，用什么指标

更新时间：2018-03-22 13:41:16 215次访问

 生活中我们经常会由于食材保存不当或储存时间过长，而引起食物发霉。比如很多人都喜欢将鱼制作成鱼干晾晒，但晾晒时很容易发霉。其实食物发霉是由于霉菌所引起的，食材发霉就代表里面有细菌或者霉菌的生长的，而对于有些人们喜欢的食物，扔掉又会觉得太过可惜，直接食用又害怕引起某些病症。那么鱼干发霉了怎么办呢？下面我就为大家介绍一些应对的方法。

  鱼干发霉了没关系的，把霉洗掉，然后重新拿去烘干，保存在干燥的地方。

  鱼干是人们喜欢的零食，保存不当使鱿鱼干发霉，发霉的鱿鱼干是否能吃成了很多人困扰的问。

  鱼干发霉是由于霉菌引起的。霉菌种类多样，最常见的就是黄曲霉菌、串珠镰刀菌等等，由于外界的湿度、温度、水分的不同，食物中就会产生这些霉菌，从而使食物带有一定的毒性。发霉的鱿鱼干和外界的湿度、水分、温度有着密切关系，当鱿鱼干发霉被霉菌浸染后，就会产生代谢产品，这时食物就会发生霉变。所以发霉的鱿鱼干最好不要吃，少量使用虽然不会对身体造成太大的危害，但不能过多食用发霉鱿鱼干。

  鱿鱼干如何保存？

 一般来说，鱿鱼干禁止在太阳下暴晒；保存鱿鱼干时一定要保存在通风、干燥的地方，千万不能放置在潮湿阴冷的环境中；保存鱿鱼干要用袋子将其密封再保存；如果放入冰箱保存，最好放保鲜室内密封保存。

  以上就是我为大家介绍的有关解决鱼干发霉的方法了。其实鱼的食用方法有很多，无论是炖汤或者腌制口感都很好。新鲜的鱼类较鱼干来说，营养价值更加丰富。所以建议买回来的鱼要尽快食用以避免长时间的腌制导致鱼干发霉。另外建议大家少吃发霉的食物，以免引起腹泻、痢疾等肠道疾病。

鱼干表面发霉、发粘，有异味就代表变质

 优质鱼干制品质量总体要求是：脂肪含量较少，原料新鲜，加工技术符合规定，制品表面无白色粉末或其他缺陷。质量主要从以下各方面进行鉴别：
色泽 鱼干制品的色泽应具有该鱼干特有色泽（如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色微透褐红色，沙丁鱼干应呈白色），同时体表洁净而干燥者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。
    气味 各种鱼干都具有各自特点的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次品。
    外观形态 应完整，无破碎、无残缺、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
    干燥程度 生鱼干最高含水量不得高于25%；盐制鱼干最高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为佳。
    含盐量 最高不得超过15%，表面应少见盐粒。
    杂质含量 表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质差或加工时卫生条件不合要求。
    鉴别咸鱼质量好坏
    咸鱼是以鲜鱼用盐渍腌制而成，达到耐藏易运的目的。咸鱼在运储过程中如处理不当，常常会产生发红和油烧等变质现象。发红是嗜盐细菌在咸鱼体上繁殖，并产生红色素的分解作用的结果；油烧是油脂氧化的结果，氧化了的咸鱼吃起来涩嘴，同时外表往往泛油变黄。咸鱼发红、油烧都会降低品质，严重的不宜食用。怎样鉴别咸鱼质量的好坏呢？
    质量好的新鲜咸鱼，条形完整，体表清洁，鳞片整齐，含盐适度，肉质坚韧，无发黏及腐败异味。
    不新鲜的咸鱼，体表不洁，有部分霉变，发红，且有轻度臭味及小部分骨肉分离现象，这种咸鱼去掉变质部分，彻底清洗，切成小块烧煮透后，可供食用；但严重变质，如腐败、生虫、肉松懈的咸鱼就不可食用了。
    银鱼质量的鉴别
    选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5至4厘米为宜；手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无黏液。凡符合上述条件的均属新鲜好银鱼。市场上银鱼干有三种：一是网中曝晒而成的银鱼干，鱼体完整，色泽洁白有光，其肉嫩、味鲜的特色基本不变，吃起来与鲜银鱼无什么差异；二是在制作过程中，遇有阴雨天不宜即时加工，加入少许食油而成，这类银鱼干涩略呈淡黄，吃起来仍美味可口；三是在制作过程中，加进了明矾，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，且压秤。