铁板鱼做法是什么
铁板鱼做法是什么
原料：三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。 调料： A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。 B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。 做法： 1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。 2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。 3、将三种鱼下入锅中煎香。 4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。 5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。 6、将铁板放火上烧热。 7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。 8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。
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