哪些蔬菜不适合糖尿病人吃?
一、不能大量吃胡萝卜
虽说胡萝卜不是水果，吃起来也不那么甜，但糖尿病人却不能随意地吃，究其原因不在于它的口感是否多甜，而在于其升糖指数，胡萝卜的升糖指数是71，在蔬菜中属于升糖指数较高的食物，所以糖尿病患者不能大量地吃胡萝卜，否则会使血糖升高，病情加重。
当然并不是说不能吃，只是不要一次大量的食用或者不要经常性地吃就可以，最好的办法是把它煮熟后再吃。
二、不能大量吃红薯
红薯不仅味甜软糯，还可以补脾益气，治疗便秘，并且其中富含的膳食纤维对人体胃肠的吸收功能以及增强糖尿病患者本身的饱腹感等有很好的作用，但是过多食用容易扰乱患者的胰岛素分泌水平，甚至产生胰岛素抵抗，对于血糖控制非常不利。
那么究竟该怎样正确地吃红薯呢？首先吃了一定量的红薯，就要与主食进行适当的替换，一般来说，按照100克的红薯和25克的大米这样的比例进行交换为宜，在吃的时候尽量不要干吃，要与其他蔬菜搭配在一起食用，在一定程度上减慢血糖升高的速度。
三、不能大量吃马铃薯
马铃薯富含大量的淀粉，所以糖尿病患者尽量少吃或者不吃，吃土豆的正确打开方式应该是这样的：尽量不要选择吃热的土豆，最好晾凉后再食用，还要与主食做好适量的交换，也就是说，吃了土豆就要按照一定的比例减少主食的量，保持总量的平衡。
在中国，很多根茎类的、果实类、种子类的食物通过改变制作方法，也进入了蔬菜行列。最典型的就是土豆、山芋、山药等。很多地区，因为气候因素，绿叶蔬菜缺乏。面粉、大米通过改变制作方法，也当成了蔬菜使用。这些本来作为主食的食物，含有高淀粉，提供高热量。通过改变制作方法，使得食物中除了高淀粉含量之外，容纳了更多脂肪，已改善其口感，成为菜品。其热量得到大幅度提高。是不适合糖尿病患者经常使用的。
在中国传统意义的南方（江浙），蔬菜其实范围很窄，特指绿叶蔬菜。这种概念的蔬菜低热量，高纤维含量，富含维生素，十分适合糖尿病患者的保健养生。相对来说，江浙地区的饮食习惯更清淡，符合健康食谱（部分地区口味过甜，可以使用低热量甜味剂，如罗汉果糖代替）。而广义的蔬菜里面需要鉴别的种类较多，慎重选择为佳。土豆、山芋、藕、菱角、莲子、板栗等等作为蔬菜食用的时候，注意控制摄入量和摄入速度。毕竟，作为老百姓，根本没有办法每餐确定某种食物的升糖指数之类的。