怎样清除稻谷中的黄曲霉素的方法
去除食物中黄曲霉素的方法 1、加热 一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活。 2、食用油放盐 做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10-20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。强碱能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。 3、碱处理 用20%的碱处理被黄曲霉毒素污染的玉米，煮10~15分钟，可全部清除黄曲霉毒素。 4、未加工食物保持干燥 未加工食物，如花生、大米、玉米等，收获后要置于通风、干燥处晾晒，保证水分蒸至12%左右，同时配合化学熏蒸和脱霉剂的使用，就能有效防止发霉腐败。一旦出现霉变，应立即将霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。 5、碱液浸泡法。 石灰水浸泡去毒效果可达90%以上。纯碱茕小苏打和草木灰水浸泡法去毒效果达60%左右。经过碱液浸泡处理后，需要充分水洗。因为遇酸（如胃酸等）后仍有部分毒素可以复原，所以水洗越充分，去毒效果越好。 另外，实验表明，在黄曲霉毒素的标准样品中，直接加入山苍子芳香油，毒素即彻底除净，含毒素超过国家标准10倍的稻谷，用山苍子油薰蒸后，含毒置就降至安全标准以下，即使含毒量超过标准2500倍的花生米，经过大剂量山苍子油长时间处理后，亦可消除毒索90%。 现代医学研究证明，山苍子油中含有几种活性的化学成分，而黄曲霉毒素则是一种容易发生氧化，水解等化学反应的物质，两者通过缩合等反应，就能改变毒素的化学结构，以消除其毒性。 扩展资料； 黄曲霉毒素由产毒的黄曲霉菌与寄生曲霉菌所产生的代谢产物，它是一种有强烈生物毒性的化学物质，包括很多类型，其中致癌性最强的就是B1型。 亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明，食物中黄曲霉毒素与肝细胞癌变呈正相关性。长期食用会对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。 黄曲霉素广泛存在于土壤当中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。 研究发现，黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生，绿豆，大米等，这些食物中含有大量的淀粉，在潮湿，闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。 另外在粮油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米，花生，菜籽等，也可能导致黄曲霉素感染。