如何正确分辨新米跟陈米的区别呢？
在购买米的时候，首先要看米的颜色，用手抓起一把大米，如果大米颜色微黄，可能是陈米，多是由于放置时间过长或是保存不当所造成的，颜色发黄的大米在严重时还有可能会发出一股霉味。而新米的颜色比较白。
在购买大米的时候，要区分新米和陈米，还要看米粒上面的白点。新米的米头部位有较多的白点，这个白色的点就是大米的胚芽。而陈米在经过二次加工后，几乎没有白点。
在购买大米的时候，要区分新米和陈米，还要看大米上面是否有裂纹或是缺口。新米是没有裂纹或缺口的。而陈米在经过二次加工后，在高温的作用下，大米的表面有可能会出现破裂或裂纹。
在购买大米的时候，还可以从米的硬度上来判断新陈米。新米由于蛋白质含量和透明度较高，所以硬度较大。在购买米的时候，可以取一粒米，用牙齿轻咬一下,就可以判别是新米还是陈米了。
在购买大米的时候，还可以把手插入大米中，如果在手的表面粘附有少量的白色粉面，用嘴轻吹之后，粉末就会被吹掉的，有可能是新米。而把手插入陈米之后，手上面的白色粉末不容易被吹掉，并且在搓手之后，有油泥现象，就有可能是陈米。
在购买大米的时候，还可以通过闻大米的香味和看大米的水分来判断新陈米。新米粘性很强，如果使劲用手捏揉，甚至可以攥成一团。而陈米比较生硬，粘性很差，放在一起就像散沙一样。新米如果仔细用鼻子闻，可以闻到一股大米的清香，而陈米却没有。
陈米颜色灰暗，光泽度低；煮饭时用水量大；香味较差。新米则正好相反。
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